施工成本管理中最根本和最重要的基础工作是()。

选项B正确，建立成本管理责任体系是施工成本管理中最根本和最重要的基础工作，因为它确保了成本管理的各项职责得到明确和落实。

选项C错误，建立企业内部施工定额并保持其适应性是成本管理的一个方面，但它更多关注的是定额的制定和调整，而非成本管理的基础工作。

选项D错误，建立生产资料市场价格信息的收集网络虽然有助于成本管理，但它主要是提供市场信息，而非成本管理的核心基础工作。