下列分部(分项)工程中，需要编制分部(分项)工程施工组织设计的是()。

选项B错误，场地平整是施工准备阶段的一项重要工作，但它更多是关于土地整理和基础准备工作，不需要复杂的施工组织设计。

选项C错误，混凝土垫层工程虽然是基础工程的一部分，但其施工相对简单，通常不需要单独编制施工组织设计。

选项D正确，定向爆破工程是一项技术复杂、风险较高的分部（分项）工程。为了确保施工安全和质量，需要编制详细的施工组织设计，明确施工步骤、方法、安全措施等。